Dobbiamo considerare l’indice glicemico dei cibi un parametro importante per dimagrire e stare in salute? Finora abbiamo sempre pensato di sì: alcuni studi hanno legato l’IG dei cibi, un valore numerico associato ad alimenti a base di carboidrati che indica le variazioni ematiche della glicemia a due ore dal loro consumo, al dimagrimento (per esempio qui), sostenendo che i cibi a basso IG facessero dimagrire, mentre i cibi ad alto IG fossero legati a obesità e maggiore rischio di insorgenza di alcune patologie, tra cui diabete e cancro (qui un altro studio). La scoperta dell’indice glicemico degli alimenti, che dagli anni Ottanta diventa protagonista di
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